-
1 总 则
-
1.0.1 为在饮食建筑设计中贯彻执行国家的技术经济政策,
-
1.0.2 本标准适用于新建、扩建和改建的有就餐空间的饮食
-
1.0.3 按经营方式、饮食制作方式及服务特点划分,饮食建
-
1.0.4 饮食建筑按建筑规模可分为特大型、大型、中型和小
-
1.0.5 饮食建筑设计应根据不同类型和规模的需求,为消费
-
1.0.6 饮食建筑设计应因地制宜,与当地的经济和技术发展
-
1.0.7 饮食建筑设计除应符合本标准外,尚应符合国家现行
-
-
2 术 语
-
2.0.1 餐馆 restaurant 接待消费者
-
2.0.2 快餐店 fast food restauran
-
2.0.3 饮品店 cafeteria 为消费者提
-
2.0.4 食堂 mess hall(canteen)
-
2.0.5 自助餐厅 buffet restaurant
-
2.0.6 用餐区域 dining area 饮食
-
2.0.7 主食制作区(间) staple food pr
-
2.0.8 主食热加工区(间) staple food h
-
2.0.9 副食粗加工区(间) subsidiary fo
-
2.0.10 副食细加工区(间) subsidiary f
-
2.0.11 副食热加工区(间) cooking sect
-
2.0.12 风味餐馆的特殊加工间 special pro
-
2.0.13 厨房专间 kitchen special r
-
2.0.14 冷荤间 cold dish room
-
2.0.15 生食海鲜间 raw seafood room
-
2.0.16 裱花间 decorating room
-
2.0.17 备餐区(间) pantry section
-
2.0.18 餐用具洗消间 decontamination
-
2.0.19 餐用具存放区(间) tableware st
-
2.0.20 库房 store room 包括食品
-
2.0.21 食梯 food conveying elev
-
-
3 基地和总平面
-
3.0.1 饮食建筑的设计必须符合当地城市规划以及食品安全
-
3.0.2 饮食建筑的选址应严格执行当地环境保护和食品药品
-
3.0.3 饮食建筑基地的人流出入口和货流出入口应分开设置
-
3.0.4 饮食建筑应采取有效措施防止油烟、气味、噪声及废
-
-
4 建筑设计
-
4.1 一般规定
-
4.1.1 饮食建筑的功能空间可划分为用餐区域、厨房区域、
-
4.1.2 用餐区域每座最小使用面积宜符合表4.1.2的规
-
4.1.3 附建在商业建筑中的饮食建筑,其防火分区划分和安
-
4.1.4 厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比宜
-
4.1.5 位于二层及二层以上的餐馆、饮品店和位于三层及三
-
4.1.6 建筑物的厕所、卫生间、盥洗室、浴室等有水房间不
-
4.1.7 用餐区域、厨房区域、食品库房等用房应采取防鼠、
-
4.1.8 用餐区域、公共区域和厨房区域的楼地面应采用防滑
-
4.1.9 位于建筑物内的成品隔油装置,应设于专门的隔油设
-
4.1.10 使用燃气的厨房设计应符合现行国家标准《城镇燃
-
4.1.11 餐饮建筑应进行无障碍设计,并应符合现行国家标
-
-
4.2 用餐区域和公共区域
-
4.2.1 用餐区域的室内净高应符合下列规定: 1
-
4.2.2 用餐区域采光、通风应良好。天然采光时,侧面采光
-
4.2.3 用餐区域的室内各部分面层均应采用不易积垢、易清
-
4.2.4 食堂用餐区域售饭口(台)应采用光滑、不渗水和易
-
4.2.5 公共区域的卫生间设计应符合下列规定:
-
-
4.3 厨房区域
-
4.3.1 餐馆、快餐店和食堂的厨房区域可根据使用功能选择
-
4.3.2 饮品店的厨房区域可根据经营性质选择设置下列各部
-
4.3.3 厨房区域应按原料进入、原料处理、主食加工、副食
-
4.3.4 使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧烤
-
4.3.5 厨房区域各类加工制作场所的室内净高不宜低于2.
-
4.3.6 厨房区域各类加工间的工作台边或设备边之间的净距
-
4.3.7 厨房区域加工间天然采光时,其侧面采光窗洞口面积
-
4.3.8 厨房区域各加工场所的室内构造应符合下列规定:
-
4.3.9 厨房区域各加工区(间)内宜设置洗手设施;厨房区
-
4.3.10 厨房有明火的加工区应采用耐火极限不低于2.0
-
4.3.11 厨房有明火的加工区(间)上层有餐厅或其他用房
-
-
4.4 辅助区域
-
4.4.1 饮食建筑辅助部分主要由食品库房、非食品库房、办
-
4.4.2 饮食建筑食品库房宜根据食材和食品分类设置,并应
-
4.4.3 饮食建筑食品库房天然采光时,窗洞面积不宜小于地
-
4.4.4 工作人员更衣间应邻近主、副食加工场所,宜按全部
-
4.4.5 饮食建筑辅助区域应按全部工作人员最大班人数分别
-
4.4.6 清洁间和垃圾间应合理设置,不应影响食品安全,其
-
-
-
5 建筑设备
-
5.1 给水排水
-
5.1.1 现行国家标准《建筑给水排水设计规范》GB 50
-
5.1.3 为了节约水资源,采用水冷却的冷冻或冷藏设备的冷
-
-
5.2 供暖通风与空气调节
-
5.2.1 饮食建筑应根据规模、使用要求、所在气候区等选择
-
5.2.2 室内设计参数应符合下列规定: 1 供暖
-
5.2.3 供暖通风及空气调节系统的设计应符合下列规定:
-
5.2.4 厨房区域应设通风系统,其设计应符合下列规定:
-
-
5.3 电 气
-
5.3.1 饮食建筑电气负荷,应根据其重要性和中断供电所造
-
5.3.2 饮食建筑的照明设计,应符合下列规定:
-
5.3.3 饮食建筑各类房间照度的标准值应符合表5.3.3
-
5.3.4 设在地下层(室)内的饮食建筑各类用房,如无天然
-
5.3.5 各类饮食建筑的食品展示台、展示柜等应设局部照明。
-
5.3.6 饮食建筑中使用或产生水或水蒸气的粗加工区(间)
-
5.3.7 饮食建筑的应急照明应按现行国家标准《建筑设计防
-
5.3.8 厨房专间内应设置紫外线消毒灯,灯具的开关应设置
-
5.3.9 厨房区域加工制作区(间)的电源进线应留有一定余
-
5.3.10 厨房区域及其他环境潮湿场地的配电回路,应设置
-
5.3.11 饮食建筑的弱电及智能化系统应根据其经营性质、
-
-