1 总 则

• 1.0.1 为在饮食建筑设计中贯彻执行国家的技术经济政策，

• 1.0.2 本标准适用于新建、扩建和改建的有就餐空间的饮食

• 1.0.3 按经营方式、饮食制作方式及服务特点划分，饮食建

• 1.0.4 饮食建筑按建筑规模可分为特大型、大型、中型和小

• 1.0.5 饮食建筑设计应根据不同类型和规模的需求，为消费

• 1.0.6 饮食建筑设计应因地制宜，与当地的经济和技术发展

• 1.0.7 饮食建筑设计除应符合本标准外，尚应符合国家现行

2 术 语

• 2.0.1 餐馆 restaurant     接待消费者

• 2.0.2 快餐店 fast food restauran

• 2.0.3 饮品店 cafeteria     为消费者提

• 2.0.4 食堂 mess hall(canteen)  

• 2.0.5 自助餐厅 buffet restaurant

• 2.0.6 用餐区域 dining area     饮食

• 2.0.7 主食制作区(间) staple food pr

• 2.0.8 主食热加工区(间) staple food h

• 2.0.9 副食粗加工区(间) subsidiary fo

• 2.0.10 副食细加工区(间) subsidiary f

• 2.0.11 副食热加工区(间) cooking sect

• 2.0.12 风味餐馆的特殊加工间 special pro

• 2.0.13 厨房专间 kitchen special r

• 2.0.14 冷荤间 cold dish room    

• 2.0.15 生食海鲜间 raw seafood room

• 2.0.16 裱花间 decorating room   

• 2.0.17 备餐区(间) pantry section

• 2.0.18 餐用具洗消间 decontamination

• 2.0.19 餐用具存放区(间) tableware st

• 2.0.20 库房 store room     包括食品

• 2.0.21 食梯 food conveying elev

3 基地和总平面

• 3.0.1 饮食建筑的设计必须符合当地城市规划以及食品安全

• 3.0.2 饮食建筑的选址应严格执行当地环境保护和食品药品

• 3.0.3 饮食建筑基地的人流出入口和货流出入口应分开设置

• 3.0.4 饮食建筑应采取有效措施防止油烟、气味、噪声及废

4 建筑设计

• 4.1 一般规定

  • 4.1.1 饮食建筑的功能空间可划分为用餐区域、厨房区域、

  • 4.1.2 用餐区域每座最小使用面积宜符合表4.1.2的规

  • 4.1.3 附建在商业建筑中的饮食建筑，其防火分区划分和安

  • 4.1.4 厨房区域和食品库房面积之和与用餐区域面积之比宜

  • 4.1.5 位于二层及二层以上的餐馆、饮品店和位于三层及三

  • 4.1.6 建筑物的厕所、卫生间、盥洗室、浴室等有水房间不

  • 4.1.7 用餐区域、厨房区域、食品库房等用房应采取防鼠、

  • 4.1.8 用餐区域、公共区域和厨房区域的楼地面应采用防滑

  • 4.1.9 位于建筑物内的成品隔油装置，应设于专门的隔油设

  • 4.1.10 使用燃气的厨房设计应符合现行国家标准《城镇燃

  • 4.1.11 餐饮建筑应进行无障碍设计，并应符合现行国家标

• 4.2 用餐区域和公共区域

  • 4.2.1 用餐区域的室内净高应符合下列规定：     1

  • 4.2.2 用餐区域采光、通风应良好。天然采光时，侧面采光

  • 4.2.3 用餐区域的室内各部分面层均应采用不易积垢、易清

  • 4.2.4 食堂用餐区域售饭口(台)应采用光滑、不渗水和易

  • 4.2.5 公共区域的卫生间设计应符合下列规定：     

• 4.3 厨房区域

  • 4.3.1 餐馆、快餐店和食堂的厨房区域可根据使用功能选择

  • 4.3.2 饮品店的厨房区域可根据经营性质选择设置下列各部

  • 4.3.3 厨房区域应按原料进入、原料处理、主食加工、副食

  • 4.3.4 使用半成品加工的饮食建筑以及单纯经营火锅、烧烤

  • 4.3.5 厨房区域各类加工制作场所的室内净高不宜低于2.

  • 4.3.6 厨房区域各类加工间的工作台边或设备边之间的净距

  • 4.3.7 厨房区域加工间天然采光时，其侧面采光窗洞口面积

  • 4.3.8 厨房区域各加工场所的室内构造应符合下列规定：

  • 4.3.9 厨房区域各加工区(间)内宜设置洗手设施；厨房区

  • 4.3.10 厨房有明火的加工区应采用耐火极限不低于2.0

  • 4.3.11 厨房有明火的加工区(间)上层有餐厅或其他用房

• 4.4 辅助区域

  • 4.4.1 饮食建筑辅助部分主要由食品库房、非食品库房、办

  • 4.4.2 饮食建筑食品库房宜根据食材和食品分类设置，并应

  • 4.4.3 饮食建筑食品库房天然采光时，窗洞面积不宜小于地

  • 4.4.4 工作人员更衣间应邻近主、副食加工场所，宜按全部

  • 4.4.5 饮食建筑辅助区域应按全部工作人员最大班人数分别

  • 4.4.6 清洁间和垃圾间应合理设置，不应影响食品安全，其

5 建筑设备

• 5.1 给水排水

  • 5.1.1 现行国家标准《建筑给水排水设计规范》GB 50

  • 5.1.3 为了节约水资源，采用水冷却的冷冻或冷藏设备的冷

• 5.2 供暖通风与空气调节

  • 5.2.1 饮食建筑应根据规模、使用要求、所在气候区等选择

  • 5.2.2 室内设计参数应符合下列规定：     1 供暖

  • 5.2.3 供暖通风及空气调节系统的设计应符合下列规定：

  • 5.2.4 厨房区域应设通风系统，其设计应符合下列规定：

• 5.3 电 气

  • 5.3.1 饮食建筑电气负荷，应根据其重要性和中断供电所造

  • 5.3.2 饮食建筑的照明设计，应符合下列规定：     

  • 5.3.3 饮食建筑各类房间照度的标准值应符合表5.3.3

  • 5.3.4 设在地下层(室)内的饮食建筑各类用房，如无天然

  • 5.3.5 各类饮食建筑的食品展示台、展示柜等应设局部照明。

  • 5.3.6 饮食建筑中使用或产生水或水蒸气的粗加工区(间)

  • 5.3.7 饮食建筑的应急照明应按现行国家标准《建筑设计防

  • 5.3.8 厨房专间内应设置紫外线消毒灯，灯具的开关应设置

  • 5.3.9 厨房区域加工制作区(间)的电源进线应留有一定余

  • 5.3.10 厨房区域及其他环境潮湿场地的配电回路，应设置

  • 5.3.11 饮食建筑的弱电及智能化系统应根据其经营性质、