1 范围

2 规范性引用文件

3 术语和定义

• 3.1 餐饮企业 restaurant     即时烹调加

4 等级划分与标识

• 4.1 等级划分

• 4.2 标识

5 等级划分的依据和评定方式

• 5.1 等级划分的依据包括餐饮企业建筑特点、设备设施条件、

• 5.2 餐饮企业等级的具体要求见附录A。

• 5.3 餐饮企业等级评定方法应符合GB/T 19001的要

6 等级的评定和管理原则

• 6.1 凡申请评定的企业，需在正式经营一年后申请等级评定。

• 6.2 五钻级（含白金五钻级）餐饮企业由全国酒家酒店等级评

• 6.3 企业晋级需获得钻级一年后进行申报，申报白金五钻级的

• 6.4 全国酒家酒店等级评定机构统一制作餐饮企业等级标志牌

• 6.5 餐饮企业获得钻级酒家称号后，等级标志牌应悬挂在餐饮

• 6.6 等级评定机构每四年对已评定等级的企业进行一次复评，

• 6.7 获得等级的餐饮企业应执行信息统计报送制度，履行向各

7 监督管理原则

• 7.1 由行业归口管理部门组建全国酒家酒店等级评定机构。

• 7.2 全国酒家酒店等级评定机构负责制定等级评定的实施办法。

• 7.3 全国酒家酒店等级评定机构下设监督委员会和专家委员会

• 7.4 全国酒家酒店等级评定机构对出现问题的企业视情况采取

8 等级评定

• 8.1 评审员与培训

  • 8.1.1 等级评定的现场评审，应由有资格的评审员承担，各

  • 8.1.2 企业申请餐饮企业等级评定应了解本标准的相关规定。

• 8.2 申请

  • 8.2.1 申请企业可根据餐饮企业等级划分条件提出相应的等

  • 8.2.2 地方酒家酒店等级评定机构接受企业的申请报告和相

• 8.3 受理

  • 8.3.1 全国酒家酒店等级评定机构确认申请企业符合评定条

  • 8.3.2 进行现场评审前，应根据不同等级的申请，由相关酒

• 8.4 现场评定

  • 8.4.1 现场评定应有暗访，暗访原则上安排在正式现场评定

  • 8.4.2 对现场评定提出需改进的问题，要求企业在规定的时

  • 8.4.3 现场评定的所有文件由评审组汇总上报相应的酒家酒

• 8.5 审定

  • 8.5.1 由各等级评定机构组成的专家评审组对评审组长提供

  • 8.5.2 专家评审组将审查结论提交全国酒家酒店等级评定机

• 8.6 公告

附录A 餐饮企业等级划分条件

• A.1 一钻级

  • A.1.1 建筑与设备设施基本条件     建筑布局实用合

  • A.1.2 环境保护和安全卫生条件     按现行的消防、

  • A.1.3 餐厅     设备设施条件：     a) 有

  • A.1.4 厨房     设备设施条件：     a) 厨

  • A.1.5 公共区域     a) 有宾客使用的公共卫生间

  • A.1.6 服务质量要求     a) 建立健全岗位职责和

• A.2 二钻级

  • A.2.1 建筑与设备设施基本条件    建筑布局实用合理

  • A.2.2 环境保护和安全卫生条件     a) 按现行的

  • A.2.3 餐厅     设备设施条件：     a) 有

  • A.2.4 厨房      设备设施条件：     a)

  • A.2.5 公共区域     a) 有停车条件；    

  • A.2.6 服务质量要求     a) 按照GB/T 19

• A.3 三钻级

  • A.3.1 建筑与设备设施基本条件     建筑布局实用合

  •  A.3.2 环境保护和安全卫生条件     a) 按现行

  • A.3.3 前厅     设备设施条件：     a) 有

  • A.3.4 餐厅    设备设施条件：    a) 有接待

  • A.3.5 厨房     设备设施条件：    a) 厨房

  • A.3.6 公共区域     a) 有停车条件；    

  • A.3.7 服务质量要求    a) 按照GB/T 190

  • A.3.8 选择项目（共20项，至少具备6项）     a

• A.4 四钻级

  • A.4.1 建筑与设备设施基本条件     建筑布局科学合

  • A.4.2 环境保护和安全卫生条件     a) 按现行消

  • A.4.3 前厅     设备设施条件：     a) 有

  • A.4.4 餐厅     设备设施条件：     a) 有

  • A.4.5 厨房    设备设施条件：    a) 厨房布

  • A.4.6 公共区域     设备设施条件：     a)

  • A.4.7 服务质量要求     a) 按照GB/T 19

  • A.4.8 选择项目（共20项，至少具备8项）     a

• A.5 五钻级

  • A.5.1 建筑与设备设施基本条件    建筑物结构良好，

  • A.5.2 环境保护和安全卫生条件     a) 按现行消

  • A.5.3 前厅     设备设施条件：     a) 有

  • A.5.4 餐厅    设备设施条件：    a) 五钻级

  • A.5.5 厨房    设备设施条件：    a) 厨房布

  • A.5.6 公共区域     设备设施条件：     a)

  • A.5.7 服务质量要求     a) 按照GB/T 19

  • A.5. 8 选择项目（共20项，五钻级至少具备12项，白

附录B 餐饮企业等级评定评分细则

• B.1 设备设施评定细则及评分说明见表B.1。 表B.1

• B.2 服务质量评定细则及评分说明见表B.2。 表B.2

• B.3 菜点质量评定细则及评分说明见表B.3。 表B.3

• B.4 管理水平评定细则及评分说明见表B.4。 表B.4

• B.5 设备设施维修保养及清洁卫生评定细则及评分说明见表B

• B.6 选择项目见表B.6。 表B.6 选择项目 序号 项

参考文献